Оценка наличия, выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, организация их хранения до момента использования в соответствии с требованиями санитарных правил. Оформление заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента. Проверка соответствия количества и качества поступивших продуктов накладной.

Оценка наличия продуктов и ингредиентов осуществляется путем инвентаризации склада и составления списка необходимых продуктов на основе меню. При выборе продуктов необходимо учитывать их качество, свежесть, срок годности и соответствие технологическим требованиям рецептов.

Для оценки качества продуктов и ингредиентов проводятся визуальные и органолептические проверки, а также химические анализы при необходимости. Безопасность продуктов проверяется наличием сертификатов качества и соответствием стандартам безопасности питания.

Хранение продуктов осуществляется в соответствии с требованиями санитарных правил и рекомендациями производителей. Продукты должны храниться в соответствующих температурных режимах, на соответствующих полках или в холодильных камерах.

Оформление заявок на продукты и расходные материалы осуществляется в соответствии с потребностями кухни и меню. При оформлении заявок необходимо учитывать сроки поставки и соблюдать бюджетные ограничения.

При приемке продуктов необходимо проверять соответствие количества и качества поступивших продуктов накладной. При обнаружении несоответствий необходимо немедленно информировать поставщика и принимать меры по возврату или замене продуктов.