Взвешивание продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.

Также важно учитывать индивидуальные предпочтения клиентов, их аллергии и диетические ограничения при составлении меню и закладке продуктов. При необходимости можно провести консультацию с диетологом или поваром для оптимизации меню и закладки продуктов.

Важно также следить за качеством продуктов, их свежестью и сроками годности, чтобы избежать возможных проблем с здоровьем клиентов. При необходимости проводить инвентаризацию продуктов и корректировать закладку в соответствии с актуальными данными.

Изменение закладки продуктов может потребовать согласования с поставщиками и пересмотра цен на блюда, поэтому важно иметь гибкую систему управления закладкой продуктов и меню.