Выбор, применение, комбинирование методов приготовления полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа. Приготовление полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента, в том числе региональных, с учетом рационального расхода продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции. Выбор с учетом способа приготовления, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды в соответствии с правилами техники безопасности пожаробезопасности, охраны труда. Оценка качества полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента перед упаковкой на вынос. Хранение полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента с учетом условий и сроков.

Для приготовления полуфабрикатов для блюд сложного ассортимента необходимо учитывать тип питания (например, вегетарианское, диетическое), вид и кулинарные свойства используемых продуктов (мясо, рыба, овощи, грибы и т.д.), требования рецептуры (пропорции ингредиентов, специи, способы обработки), последовательность приготовления (парение, варка, жарка), особенности заказа (количество порций, время доставки).

При выборе методов приготовления следует учитывать способ приготовления полуфабрикатов, безопасную эксплуатацию оборудования, соблюдение правил техники безопасности и охраны труда. Например, для приготовления мясных полуфабрикатов можно использовать жарку, запекание, варку, а для овощных - тушение, запекание, жарку.

Оценка качества полуфабрикатов перед упаковкой на вынос включает проверку соответствия внешнего вида, вкусовых качеств, температуры и свежести продукции. Необходимо также учитывать условия хранения и сроки годности полуфабрикатов, чтобы избежать порчи и сохранить их вкусовые и пищевые свойства.

Хранение полуфабрикатов для блюд сложного ассортимента должно осуществляться в соответствии с рекомендациями производителя, при соблюдении температурного режима, влажности и сроков годности. Также важно проводить регулярные проверки качества продукции и контролировать условия хранения для предотвращения возможной порчи или загрязнения.