выбор, подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов (вручную и механическим способом) с учетом их сочетаемости с основным продуктом. Взвешивание продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода холодных блюд, кулинарных изделий, закусок.

Подготовка основных продуктов включает в себя очистку, нарезку, нарезание, маринование и прочие процессы, необходимые для приготовления блюда. Дополнительные ингредиенты могут быть использованы для улучшения вкуса, аромата и внешнего вида блюда.

При выборе и подготовке продуктов необходимо учитывать их сочетаемость с основным продуктом, чтобы добиться гармоничного вкуса блюда. Также важно учитывать сезонность продуктов, чтобы использовать только свежие и качественные ингредиенты.

При взвешивании продуктов необходимо соблюдать нормы закладки, чтобы не переборщить или недозакладывать ингредиенты. В случае изменения выхода блюда или заказа, необходимо корректировать закладку продуктов, чтобы сохранить качество и вкус блюда.

Изменение закладки продуктов может потребоваться также при приготовлении различных кулинарных изделий, закусок или холодных блюд. Важно уметь адаптировать рецепт и закладку продуктов в зависимости от конкретной ситуации.