Порционирование (комплектование) полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента для подачи с учетом соблюдения выхода полуфабрикатов, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Охлаждение и замораживание полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Хранение свежеприготовленных, охлажденных и замороженных полуфабрикатов с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения.

Для порционирования полуфабрикатов необходимо использовать специальное оборудование, такое как весы, дозаторы, формовочные машины и т.д. При этом необходимо строго соблюдать рецептуры и технологические карты, чтобы обеспечить однородность и качество готовой продукции.

Охлаждение и замораживание полуфабрикатов также играют важную роль в поддержании качества продукции. Для этого используются специальные холодильные камеры и морозильные установки, где необходимо соблюдать оптимальные температурные режимы.

Хранение свежеприготовленных, охлажденных и замороженных полуфабрикатов должно осуществляться в соответствии с требованиями по безопасности пищевых продуктов. Для этого необходимо соблюдать правила гигиены, раздельное хранение продуктов, контроль температурного режима и сроков годности.

Таким образом, порционирование, охлаждение, замораживание и хранение полуфабрикатов играют важную роль в процессе приготовления кулинарных изделий, обеспечивая высокое качество и безопасность готовой продукции.