Перетащите номера процессов в соответствующие столбцы таблицы. Прогревание теста. Крахмал при выпечке переходит в растворимую форму и разлагается на более мелкие молекулы. Осуществляется влагообмен между тестом – хлебом и паровоздушной средой пекарной камеры. Белки теряют воду, при этом разрушаются их пространственные структуры. Происходит теплообмен в тесте – хлебе. Крахмал поглощает воду при замесе теста, набухает. Физические процессы: Химические процессы:

Физические процессы: 3. Осуществляется влагообмен между тестом – хлебом и паровоздушной средой пекарной камеры. 4. Происходит теплообмен в тесте – хлебе.

Химические процессы:

1. Прогревание теста.
2. Крахмал при выпечке переходит в растворимую форму и разлагается на более мелкие молекулы.
3. Белки теряют воду, при этом разрушаются их пространственные структуры.
4. Крахмал поглощает воду при замесе теста, набухает.