Оценка наличия, выбор, оценка органолептическим способом качества и соответствия сырья, основных продуктов и дополнительных ингредиентов технологическим требованиям. Оформление заявок на сырье, продукты, материалы, проверка по накладным соответствия заявке. Организация хранения обработанного сырья, полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика с учетом требований по безопасности обработанного сырья и готовой продукции.

Для оценки наличия и выбора сырья, продуктов и ингредиентов сотрудники должны обладать хорошим знанием технологических требований и стандартов качества. Оценка качества может проводиться органолептическим методом, а также с помощью различных аналитических тестов.

Оформление заявок на сырье, продукты и материалы должно быть строго соблюдено, чтобы избежать недостачи или излишков. Проверка по накладным поможет убедиться в соответствии поставленного заказа с полученным товаром.

Организация хранения сырья и полуфабрикатов должна соответствовать требованиям безопасности и гигиены. Необходимо учитывать особенности каждого вида сырья и продукции, чтобы избежать его порчи или загрязнения.

Таким образом, правильная оценка, выбор, оформление заявок и организация хранения сырья и продуктов играют важную роль в обеспечении качества и безопасности производства пищевых продуктов.