Организация технологического процесса: выбора, подготовки основных продуктов и дополнительных ингредиентов (вручную и механическим способом) с учетом их сочетаемости с основным продуктом Взвешивание продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода холодных блюд, кулинарных изделий, закусок. Выбор, применение, комбинирование методов приготовления полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.

Организация технологического процесса также включает в себя контроль за качеством продуктов, их хранением и использованием в соответствии с санитарными нормами и правилами. Подготовка рабочих мест, оборудования и инвентаря перед началом работы, а также уборка и соблюдение гигиены в процессе приготовления пищи также играют важную роль.

При выборе и применении методов приготовления полуфабрикатов необходимо учитывать их специфику, особенности конкретного блюда или кулинарного изделия, а также требования заказа и рецептуры. Комбинирование различных методов приготовления может помочь достичь оптимального вкуса, текстуры и сохранения питательных свойств продуктов.

Важно также учитывать индивидуальные предпочтения клиентов, их диетические ограничения, аллергии и другие особенности, чтобы обеспечить качественное и безопасное питание. Все эти аспекты важны для успешной организации технологического процесса в общественном питании.