Организация рабочего места повара, подбор производственного технологического оборудования, инвентаря, инструментов и методы безопасного использования их при выполнении следующих действий в холодном цехе: взвешивания/измерения, нарезке вручную и на слайсере, измельчение, смешивание, прослаивание, порционирование, фарширование, взбивание, настаивание, запекание, варке, охлаждение, заливание желе.

Для организации рабочего места повара в холодном цехе необходимо предусмотреть следующее:

1. Размещение столов для подготовки ингредиентов и приготовления блюд.
2. Наличие холодильников и морозильников для хранения продуктов.
3. Установка рабочих поверхностей для нарезки, измельчения, смешивания и других процессов.
4. Наличие специализированных приборов и инструментов для выполнения различных операций.
5. Обеспечение безопасности работников, в том числе предоставление перчаток, фартуков и других средств защиты.

Для выполнения различных действий в холодном цехе необходимо использовать соответствующее оборудование и инвентарь:

1. Взвешивание/измерения - использование весов и мерных инструментов.
2. Нарезка вручную и на слайсере - наличие ножей и специализированных нарезочных машин.
3. Измельчение - использование мельниц или блендеров.
4. Смешивание - применение мешалок или миксеров.
5. Прослаивание - использование специализированных инструментов для нарезки и сложения слоев.
6. Порционирование - использование дозаторов или форм для формирования порций.
7. Фарширование - применение специализированных приборов для наполнения продуктов начинкой.
8. Взбивание - использование миксеров или венчиков.
9. Настаивание - использование контейнеров или специализированных устройств для настаивания.
10. Запекание - использование духовок или грилей.
11. Варка - применение кастрюль или котлов.
12. Охлаждение - использование холодильников или специализированных устройств для быстрого охлаждения.
13. Заливание желе - применение форм для заливки и охлаждения желе.

При использовании оборудования и инвентаря необходимо соблюдать правила безопасности, следить за состоянием оборудования, правильно его эксплуатировать и регулярно производить его техническое обслуживание. Также важно обучать персонал правильному использованию оборудования и инструментов, чтобы избежать травм и производственных аварий.