Организация процесса: разработки ассортимента полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Разработка, адаптация рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания

.

1. Исследование рынка и анализ потребностей потребителей. Определение основных трендов и предпочтений потребителей в области полуфабрикатов и кулинарных изделий.

2. Формирование концепции ассортимента. Определение основных категорий продукции, которые будут представлены в ассортименте, и их основных характеристик (виды, формы обслуживания, вкусовые предпочтения).

3. Разработка рецептур. Создание рецептур новых продуктов или адаптация существующих с учетом потребностей и предпочтений потребителей, а также возможности замены сырья и продуктов при необходимости.

4. Тестирование продукции. Проведение тестирования новых рецептур и продуктов на соответствие требованиям качества, вкусовым предпочтениям потребителей и технологическим требованиям производства.

5. Маркетинговая стратегия. Разработка маркетинговой стратегии продвижения новых продуктов на рынок, определение целевой аудитории, каналов продаж и способов привлечения потребителей.

6. Внедрение продукции. Запуск новых продуктов в производство, обучение персонала, разработка упаковки и маркировки продукции, организация логистики и распространения продукции на рынке.

7. Мониторинг и анализ. Проведение мониторинга продаж и отзывов потребителей, анализ результатов и корректировка стратегии разработки ассортимента в соответствии с изменениями на рынке и потребностями потребителей.