Напишите основные стандарты работы по подразделениям кухня, зал, техническое подразделение, хозяйственная служба, ресторанная служба. Опишите основные критерии организации работы смены.

1. Кухня:

• Соблюдение санитарных норм и правил при приготовлении блюд
• Соблюдение рецептур и технологических карт
• Поддержание чистоты и порядка на кухне
• Контроль качества продуктов и блюд
• Рациональное использование продуктов и сырья

2. Зал:

• Приветливое обслуживание гостей
• Поддержание чистоты и порядка в зале
• Контроль за состоянием посуды и столовых приборов
• Организация работы официантов и хостес
• Контроль за своевременным обслуживанием гостей

3. Техническое подразделение:

• Техническое обслуживание и ремонт оборудования
• Контроль за работоспособностью систем вентиляции, кондиционирования и отопления
• Проведение профилактических работ
• Обеспечение безопасности и эффективности работы оборудования

4. Хозяйственная служба:

• Уборка помещений и территории ресторана
• Закупка и контроль качества уборочных средств
• Уход за растениями и цветами в интерьере
• Уборка и обслуживание общественных зон

5. Ресторанная служба:

• Организация банкетов и мероприятий
• Разработка меню и винной карты
• Контроль за качеством сервиса и блюд
• Обучение персонала и проведение тренингов

Основные критерии организации работы смены:

• Передача информации и задач между сменами
• Контроль за выполнением задач и планов на смену
• Распределение обязанностей и контроль за их выполнением
• Обеспечение безопасности и соблюдение санитарных норм
• Решение возникающих проблем и ситуаций на рабочем месте
• Проведение отчетности и анализ работы смены.