Факторы, разрушающие устойчиность эмульсий: Классификация эмульсий: 1. По характеру дисперсной системы: 2. По концентрации дисперсной фазы.

Факторы, разрушающие устойчивость эмульсий:

1. Коалесценция - слияние капель дисперсной фазы в более крупные капли.
2. Осаждение - осаждение частиц дисперсной фазы на дне сосуда.
3. Кристаллизация - образование кристаллов в дисперсной фазе, что приводит к разрушению эмульсии.
4. Изменение pH среды - изменение pH может привести к изменению заряда поверхности капель, что в свою очередь может привести к коагуляции.
5. Действие агрессивных веществ - некоторые вещества могут разрушать структуру эмульсии, например, поверхностно-активные вещества.

Классификация эмульсий:

1. По характеру дисперсной системы:

   • Масляная эмульсия - дисперсная фаза - масло.
   • Водная эмульсия - дисперсная фаза - вода.
   • Масло-в-воде эмульсия - капли масла диспергированы в воде.
   • Вода-в-масле эмульсия - капли воды диспергированы в масле.

2. По концентрации дисперсной фазы:

   • Разбавленная эмульсия - низкая концентрация дисперсной фазы.
   • Насыщенная эмульсия - высокая концентрация дисперсной фазы.