Охлаждение и замораживание готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Хранение свежеприготовленных, охлажденных и замороженных блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения. Выбор контейнеров, упаковочных материалов, порционирование (комплектование), эстетическая упаковка готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок на вынос и для транспортирования.

Также важно обеспечить правильное охлаждение и замораживание продуктов с учетом их видов и особенностей. Например, жидкие продукты лучше охлаждать в мелких порциях, чтобы обеспечить равномерное охлаждение. Замораживание также требует особого внимания, чтобы избежать образования кристаллов льда, которые могут повредить структуру продукта.

При выборе контейнеров и упаковочных материалов необходимо учитывать их безопасность для пищевых продуктов, а также возможность сохранения свежести и вкусовых качеств блюд. Порционирование помогает удобно хранить и транспортировать продукты, а также контролировать расходы на ингредиенты.

Эстетическая упаковка играет важную роль при представлении готовых блюд на вынос, так как первое впечатление имеет большое значение для потребителя. Поэтому важно уделить внимание дизайну упаковки и ее качеству.